学校食品卫生安全管理规定

　　一、严格执行《食品卫生法》和有关规定 , 不断完善食堂的卫生管理制度。食堂工作人员应树立良好的卫生意识 , 接受卫生意识培养。

　　二、膳食工作要坚持为教学、教育科研和师生员工生活服务的宗旨 , 以 " 管理育人 " 、 " 服务育人 " 为目的 , 开展多种形式的经营服务活动 , 坚持优质服务 , 讲究职业道德。

　　三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证 , 方可上岗 o 上班时间 , 要穿工作服、戴帽、口罩、号码胸卡等 : 出售 直接入口食品时 , 必须使用售货工具。

　　四、采购、验收食品应当无毒、无害 , 符合食品卫生标准和营养要求 , 具有良好的感官形状。

　　五、加工烹饪食品的营养要搭配合理 , 在正常情况下 , 力求就餐 教工热量达 2500-2600 千卡 , 就餐学生热量达 2900 千卡。食堂应制定 " 食堂卫生清洁制度 ", 并挂在显眼处。

　　六、注意内外环境卫生 , 采取有效的 " 三防 " 措施。

　　七、餐具和盛放直接入口食品、容器 , 使用前必须洗净消毒 ; 炊具用具用后清洗干净 , 保持清洁。

　　八、食品的洗切、加工必须采取 " 一洗、二浸、三烫、四炒 " 的烹饪程序 , 加工好的食品要彻底符合卫生要求 , 保证不受污染。

　　九、物资进仓要保持清洁卫生 , 存放要生熟分开 , 包装食品要离地存放 , 散装食品应用容器力日盖存放 , 注意保质、一保鲜。

　　十、加强思想政治工作 , 做好饮管队伍的技术培训和职业道德教育 , 尤其是防火防盗和防止食物中毒等方面的知识教育。切实搞好饮 食卫生 , 防止病从口入 , 杜绝食物中毒。

　　十一、落实防火、防盗等安全措施 , 对违反安全、卫生规定 , 出 现食物中毒或火灾、盗窃的食堂 , 视情节轻重 , 追究当事人和领导者的责任 , 处以罚款 : 情节严重的 , 追究法律责任。